ランチ１週間その197

先週のランチ報告です。
日曜日は三軒茶屋「ベイカーバウンス」で
打ち合わせを兼ねて。
シーフーズ・オーラマ（サンドイッチ）（1260円）。



東京都世田谷区太子堂5-13-5／03-5481-8670

それにフィッシュ＆チップス。



サンドイッチはプリプリのエビ
ホタテ
それにタラといった魚介類と
軽く酸味の効かせた味つけがとても合っている。
黒糖パンもよい。
月曜日は赤坂の「ホブゴブリン」で
フィッシュ＆チップス（1400円）。



港区赤坂2-13-19／03-6229-2636

こちらのは濃厚。
衣も厚い。
モルトビネガーをかけて食べる。
どっしりくる。
雨の日でなんとも英国的な重い雰囲気だった。
火曜日は横浜「TOPS」で
ビーフドライカレー（1800円）。



横浜市西区高島2-16-1

じつは僕はこの料理のファン。
TOPSはいろんなところにあるが
がんばっていると思う。
チョコレートケーキはいまもうまいし。
水曜日は東京ミッドタウンの
「ベイカーバウンス」でフィッシュ＆チップス（1050円）。



港区赤坂9-7-4-B113／03-5647-8311

持つとほろほろと崩れてしまう。
ビネガーのソースもうまい。
木曜日はボルボの新車試乗会会場の
ホテル日航東京（お台場）で。
時間がなくてブッフェでパスタ。



港区台場1-9-1／03-5500-5500

バジリコのソースを使った
アルペスト風といったところか。
金曜日は赤坂「M-one cafe Delicatessen」で。
とんかつサンド。



港区赤坂3-15-10／03-5114-6755

打ち合わせも兼ねていたので
それにもうひとつ
ルーベン。



とんかつは白いパンをトーストして
ルーベンはライをトーストして。
ここのサンドイッチは久しぶりに食べるが
おいしい。
肉が肉の味をしている。

過去と未来と

僕も働いていた
自動車誌「NAVI」が
次号で休刊になる。
周囲からも「残念ですね」と声をかけられた。
そのNAVI編集部から
休刊にあたってメッセージが欲しいと
インタビューをされた。
その場所がENGINE編集部。
僕の写真もENGINE編集部で撮影した。
なんかおかしい（苦笑）
NAVIの休刊にあたって
どう思いますか？と
インタビューを担当していた
自動車ジャーナリスト
小沢コージ氏（やはり同僚）に訊かれて
「最後に後ろ向きの企画を
やるなんて
どうだろう。
過去のNAVIではなく
未来のNAVIを作るべき」と話した。
それとどうせ最後なら
読者に編集部を開放して
編集長も読者の中から選んで
最後は読者が作るNAVIに
したほうがよかったのでは、とも話した。
そういうハチャメチャぶりが
かつてのNAVIだったような。

キノシタでイチボ

肉といえばここ！という
代々木のキノシタで夕食を食べた。
予約の超困難店で
出かけたひとに
帰りしなに予約をとってもらったこともあった。
今回はすんなり入れたけれど。
でも僕たちが入って
ジグソーパズルが
ぴったり完成したみたいに
席は全席埋まった。
頼んだのは牛モツのグラタン仕立て。



渋谷区代々木3-37-1代々木エステートビル／03-3376-5336

じつは僕はあまりモツは食べないのだが
味わい深い１品だった。
メインは霜降りが多いモモの一部の
イチボのステーキ。
それにフォアグラと
トリュフのソースを合わせたもの。



すごい絶妙な火入れ。
肉はとろけるようで
瀬戸際で弾力を出しているというかんじだ。
霜降りが好きなひとは
たまらないだろう。
キノシタの最もいい席は
調理場が見える席だろう。
シェフの木下さんが
大変だろうが楽しそうに
肉を調理しているさまを見ると
ああいい店だなあと思うだろうから。

KIHACHIで高知

高知県KIHACHIプロジェクトというものがある。
高知県（主体はNPO高知の食を考える会）が
熊谷喜八シェフに依頼したもので
高知の食材を活かしたレシピ開発から
ブランディング
そして販路拡大までを視野にいれた計画だそうだ。
本としても
「KIHACHI旬レシピ」としてまとめられた。



その中間発表をかねてのレセプションが
先日銀座の「キハチ銀座本店」で開催された。
上の画像の右側は尾崎高知県知事。
「高知は地形は峻険だけれど
海の幸山の幸に恵まれていて
食材の宝庫です」と熊谷シェフが話すように
この日は高知の食材を使って
前菜からメインそしてデザートまで
27品もの料理が並んだ。



たとえばこのパスタは
かつおいちごという甘いイチゴと
フルーツトマトと
それになんとクラゲを使った冷製スパゲティーニ。



海の幸では
餌に薬をまぜていないことを謳った
養殖の「海援鯛」がイチオシの食材とのこと。



今回はレモングラス風スープ蒸しという形で
料理として提供されていた。
あとおもしろかったのは栗。
甘栗に出来る栗の木が
日本では唯一高知で育っているそうだ。



「日本ではここでしか根付かなかったんです」と
尾崎知事は少し誇らしげに。
食べるほっこりと甘い。
「でもこれは冷凍だから。
ほんとはもっともっとおいしいんだよね。
あれを食べさせたいな」と
キハチシェフは何度か繰り返した。
これを聞くとホント料理人なんだなあと感心。
でもってちょっと宣伝っぽいことを
書いてあげると
今回開発されたメニューの一部が
「春の高知を食す」として
３月２日から５月10日まで
キハチ銀座本店で提供される。
・土佐の清水サバのマリネと小夏のタイ風カクテルなど
前菜三種盛り
・濃厚な味わいの長太郎貝と茸の熱々グラタン
・初鰹のたたき風マリネサラダ
・海援鯛とタケノコの海藻蒸し
・土佐牛ロースのしゃぶしゃぶ、オリエンタル風
・ワゴンデザート
こういう内容で価格は8400円。
高知の「おいしさ」は前から聞いているので
現地にも行ってみたい！

あの店いいよねー

さいきんいいなあと思っているのが
麻布十番の「カラペティバトゥバ」。
先日も出かけた。



こちらはメインの白子のパイ包み焼き。
２人でというと
こういうふうに切って出してくれる。
気が効いているのも
人気の理由のようだ。
この日はそれに加えて鶏。



ポーションも適量で
かつサーブするタイミングも
長すぎず、というのもよい。
１時間半ぐらいで食事が終わるのは
個人的にかなり高得点。
森脇慶子さんと話していて
「あの店いいよねー！」と意見が一致したのだった。

アルマーニでトスカーナ

銀座の「アルマーニ／リストランテ銀座」で新作の発表会があった。
この場合、料理なのですが。



それは同レストランが
折に触れて展開している
「食の境界線」というコンセプトに基づいたもので
イタリア各地の料理を現代ふうにアレンジして
それを期間限定で提供するというもの。
今回のテーマはトスカーナ。
デザートを含めて６品で構成されるコースが
２月15日から４月まで12000円で提供される。



おもしろかったひとつは「ニュディ」
「トスカーナ地方で
“裸（ヌード）”を意味するその名の通り
ラビオリの中身として
パスタに包まれているリコッタチーズと
ほうれん草に小麦粉をまぶしただけ」と説明される
プリモピアットだ。
メインは鳩。



立派なもので
火入れもいいかんじ。
フォアグラも入って
けっこうボリュウムがあったがうまかった。
同時にワインは
キャンティの「カーザ･ディ･モンテ」のもの。
アンフォラと呼ばれる
土製のカメで熟成させる
昔ながらの製法で作られているものだそう。

ランチ１週間その196

先週のランチ報告です。
月曜日は神楽坂のビストロ「ア・マ・テラス」で
子羊肩肉のブレゼ。



新宿区神楽坂6-8-18／03-3513-6505

火曜日は銀座のタイ料理「レモングラス」で
カオマンガイ（1155円）。



中央区銀座5-1-8／03-3289-7154

ピリ辛の魚醤をかけて食べるとより風味がましてうまい。
水曜日は築地「うまいもんや」で
サバ焼き定食。



中央区築地2-10-5／03-3545-5455

木曜日は雑誌「ENGINE」の取材で
袖ヶ浦に出来たばかりのサーキットへ。
そこでコルドンブルーのケータリング。



これはチキンカレー。
あっというまになくなった。
金曜日は自由ヶ丘「南国飯店」でしいたけソバ。



世田谷区奥沢5-40-12／03-3722-3211
土曜日は横浜中華街の「安楽園」へ家族で。
前菜では厚切りのチャーシューがうまい。



横浜市中区山下町145／045-681-3811

ここの名物はエビのすり身をパンに載せて
一緒に揚げたもの。



安楽園は中華街の中央通りにあって
一軒だけ時間がとまったようなたたずまいだ。
僕はそれがとても好きだが
入りにくいというひともいるだろう。
でも「安楽園へ守る会」という
ホームページもあって
熱心なファンが
このレトロスペクティブな雰囲気を愛しているようだ。

未知との遭遇

雪がまた降ってビックリした。
銀座を歩いていたら
なにやら飲食店の前に人だかりが。
みると往来に卓を持ち出して
恵方巻きを売っている。
それをみんな買っているのだ。
……
フシギだ。
恵方巻き。
なんだこんなに定着したのか……。

GTIと金の羊

今月の「ＧＱ」で
ゴルフＧＴＩについて書いた。
２リッターに
インタークーラー付きターボを備え
211馬力を発生するスポーティなクルマ。



これをホットハッチといったりする。
ＧＱの連載は
タケウチ編集長の意向で
ファッションとかと関連づけて語れませんかと
おもしろい趣向なのだが
ＧＴＩの鉄板銘柄ぶりを
ブルックスブラザースの羊と比べてみた。
ブルックスは
トム・ブラウンと契約して
ブラックフリースというブランド
（なんであんなに高いのだろう……ため息）を出すなど
ブランドを上手に
モダナイズしている。
ゴルフＧＴＩも
この３文字は1976年から高性能の象徴だったが
現代の水準をつねに先んじているというワケ。



速いうえに楽しい。
GTI（366万円）がおもしろいのは
シートのファブリックが
伝統的にチェック柄であること。
じつはメルセデスもチェック柄が好きで
レーシングカーには戦前から使用してきている。

ビバ！居酒屋パート１

居酒屋は
値段が安く
まずい焼酎と
適当な料理
そんな店が多いが
青山の「甚六」は好きだなあ。
酒の種類が多くなく
品質管理をしているところもいいし
料理がうまい。



港区北青山3-6-18／03-3407-8126
これはサバの唐揚げ。
ものすごくいいわけではないが
適度な風味と食感がいい。
このあいだは
鴨鍋を頼んだ。



ふつうはここにご飯を入れてもらい
雑炊にするところだが
スープがおいしくて
飲んでしまったので
シメは炒飯。



米粒がパラパラと仕上がっていて
こちらもなかなか！
難は戸口のところで
行ったのは
とりわけ寒い日だったため
出入りがあるたびに
震えました。